热菜菜谱：湖南剁椒鱼头的做法

　　湖南剁椒鱼头是热菜我的家乡菜，味道咸鲜，菜谱做法简单，湖南且色泽红艳，剁椒是热菜一道十分讨喜的菜。小白是菜谱懒人，不爱吃有剌的湖南鱼。除了带鱼和剁椒鱼头，剁椒其它的热菜鱼一概不吃。像这样一盘鱼，菜谱他一个人能吃完一整盘。湖南

　　买鱼的剁椒时侯，卖鱼的热菜人先帮我把鱼头给剁开成两半了，应该不要把鱼头完全剁开，菜谱而是湖南要鱼头的背部相连。还有装鱼头的盘子要深一点，大一点的。

原料：

　　大鱼头1个750克、湖南红剁椒1碗。

调味料：

　　精盐1/4茶匙、料酒1大匙、姜丝、葱花、蒜蓉各适量、植物油5大匙。

制作心得：

　　1、做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味。所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟。蒸的时侯要铺上姜丝。

　　2、买的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒，又酸又有坛子气味，做出来就很难吃。

　　3、湖南菜就是重油，重盐，所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水，倒掉一些，再多烧一些油淋上去。油淋上去的时侯，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡。这样才香。

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